专家评论：整个食品系统需要被质疑作出回应，ITV新闻和《卫报》进行了秘密调查，揭露家禽供应链存在的不法行为。曼彻斯特大学欧洲食品犯罪研究小组的乔恩·斯宾塞（Jon Spencer）、尼古拉斯·洛德博士（Dr. Nicholas Lord）和塞西利亚·弗洛雷斯·埃利松多博士（Dr. Cecilia Flores Elizondo）认为应该对整个食品系统的功能性提出质疑。
上周，ITV新闻和《卫报》披露了一项关于两姐妹食品集团工厂的秘密调查，调查结果显示存在食品安全违规情况。视频证据显示，这家英国最大的家禽供应商的雇员涉嫌篡改食品安全日期并参与不卫生的加工操作。
具体来说，这些雇员重新标记了家禽肉的“宰杀日期”，很可能是为了延长这些产品的商业价值，从而延长超市展示的到期日期。两姐妹公司生产英国三分之一的所有家禽产品，并为英国超市如Tesco、Marks & Spencer、Aldi、Lidl和Sainsbury"s等供应产品。
这则故事引起了我们的注意，我们对所谓的不法行为的性质并不感到惊讶，而是惊讶于这些行为居然被公众注意到了。尽管这个丑闻是一系列类似事件中的最新事件。
我们这样说是因为我们为经济和社会研究委员会“了解食品供应系统的挑战”项目的研究发现之一是，食品市场的结构和运作文化使得不道德的做法嵌入在日常食品加工、生产和分销系统和程序中。
商业欺诈、食品安全违规或不道德做法等各种形式的商业不端行为在整个食品系统中都有机会存在。机会的存在并不意味着不端行为一定会发生，但是食品系统的每个层面的经济需求可能会使涉及不法行为的决定对企业来说合理化。
例如，小利润率、及时交货条款、不公平的合同惯例以及需要在每个层面挤压利润的必要性创造了条件，以便一些企业勉强生存，这使得食品市场高度失调，除了那些能够塑造市场结构的公司行为主体之外。
显而易见的是，在合法企业中市场的（不）功能性和犯罪机会之间存在交互作用，不道德行为可以很容易地隐藏在其他合法市场行为者进行的正常、通常的商业实践背后。如果我们看一下大量的食品欺诈事件，这些事件主要是企业内部人员所为，而不是外部犯罪企业（如有组织犯罪团伙）试图迅速获利的结果。
然而，伴随着像两姐妹公司相关的食品欺诈指控的是，往往会有一种倾向来“个人化”供应商的不法行为。也就是说，呼吁对个别供应商及其不端行为进行全面调查的做法，就像我们在两姐妹公司丑闻事件中看到的许多社会评论家所言，会将注意力从食品系统本身怎样创造条件，使得欺诈或不端行为成为市场压力的“正常”反应。
例如，为什么两姐妹公司会在商业交易事先安排好的情况下出现家禽肉的过剩？过剩和过度生产并非偶然发生。主要买方的交易实践也需要调查，以确定食品系统中商业的本质如何，虽然对于市场权力者来说是功能的，但对许多其他食品企业，以及消费者而言则造成了功能性紊乱。
