圣诞晚餐能帮助拯救地球吗？今年的圣诞节对很多人来说将会有很大不同，但也有积极的改变可以享受，特别是在考虑圣诞晚餐吃什么以及如何烹饪的时候。可持续饮食建议减少肉类消费，增加当地和当季植物蛋白、水果和蔬菜的消费量。这些小的饮食调整已被认为有益于环境，也有助于你的健康。然而，最新研究由曼彻斯特大学、伦敦布鲁内尔大学、谢菲尔德大学可持续食品研究所和伦敦城市大学合作进行，并于2020年12月11日（星期五）在《自然食品》杂志上发表的研究发现，由于通过各种烹饪方法产生的温室气体排放（GHG），食物也可能对环境产生重大影响。曼彻斯特大学的Sarah Bridle教授表示：“很多人在慎重考虑食物种类、包装方式或运输方式，但就气候变化而言，有时更重要的是考虑食物是如何烹饪的。”研究显示，高达60%的食品的气候影响可能来自烹饪，尤其是对于像蔬菜这样的最环保食品来说，在烤箱中烘烤时尤为突出。而像微波炉和压力锅这样的电器通常使用的时间较短，因此消耗更少能源，对气候变化的贡献也小得多。城市大学可持续食品研究所的访问研究员、食品政策中心高级讲师Christian Reynolds博士表示：“食物相关的温室气体排放的估算通常仅考虑到零售和购买阶段的供应链，但我们的研究发现，消费对于特定食物的整个生命周期的总排放贡献可能高达60%左右。因此，减少这些过程可以减少其对环境造成的破坏。”传统的烤火鸡圣诞晚餐对于世界各地的许多家庭来说是一种珍贵的传统，这项新研究发现了一些方法，可使其更具可持续性，以品尝那些喜爱的节日食物，同时拯救地球：减少肉类消费、减少食物浪费、缩短烹饪时间。
