纤维发现可能塑造更健康的肠道健康
改变一种常见于各种食品中的膳食纤维的结构被发现能促进健康的肠道细菌，减少气体生成，这一发现可能有助于那些对纤维不耐受和肠道疾病的人群。
诺丁汉大学、Quadram生物科学研究所和东安格利亚大学的科学家团队研究了洋车前子，这是一种用于各种产品中，如谷物和酸奶的天然膳食纤维。他们发现，纤维的物理状态对气体产生有重大影响，通常与肠道不适有关。这些发现已经发表在《食品羟基胶》杂志上。
该团队进行了以人类粪便为种子的体外发酵实验。他们分析了发酵产物，并评估了不同结构对广泛类别的微生物的影响。
诺丁汉大学食物物理学副教授格列布·亚库博夫博士是这项研究的主要研究员之一，他解释说：“尽管纤维是任何饮食中的重要组成部分，但对许多人来说，它可能会导致肠道不适，并且对于患有IBS或IBD的人来说，纤维可能会触发症状。这是因为某些食物会在肠道内导致细菌相互作用，产生气体，从而导致疼痛或不适。我们的研究表明，纤维的物理状态通过产生有益化合物，促进肠道中良好细菌的形成，从而对气体产生产生重大影响。”
洋车前子纤维来源于车前子植物的种子，被许多通俗名称称为白车前。这些种子产生一种称为粘液的胶状物质，它呈现各种形状和形式，这些特征包含长链糖，称为多糖。正是这些多糖导致了产生有益的短链脂肪酸，积极促进肠道健康和系统代谢。这项研究显示，纤维不同的物理状态影响了膳食纤维的降解方式，微生物在发酵过程中“定居在纤维”。
诺丁汉大学医学院已经在利用这一新知识开展研究，试图创建和测试模仿洋车前子的材料作为医学营养品，可以为某些肠道疾病的患者提供纤维来源，试验将于春季开始。
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