如何解决“怪兽”油脂巨块问题

如何解决“怪兽”油脂块问题 艾莉森·布朗，曼彻斯特大学 迈克·富登，基尔大学 油脂块是巨大的固体物质，由油脂、油脂、湿巾和其他卫生产品凝结在一起形成，造成了世界各地城市下水道中的严重堵塞问题。最近一种称为“怪物”的130吨标本在伦敦白教堂的下水道中引起堵塞，巴尔的摩、新加坡和新西兰丹尼维克等城市在最近几周也遇到了类似问题。 油脂块并非新现象，但近年来受到越来越多的关注，因为旧下水道系统难以应对人们对日常产品使用和处置量的增加，例如来自烹饪的脂肪、油脂和油脂。对于像伦敦这样拥有维多利亚式系统的城市，这是一个特别严重的问题。 伴随着油脂块留在城市下的形象，以及它们可能对当地洪水造成的影响，引起了人们的视觉恶心，这使得油脂块问题仍然是一个需要关注的话题。 已经正在制定策略以预防下水道油脂块。目前水业的策略主要集中在解除下水道阻塞和减少商业来源（如餐厅）输入下水道的脂肪、油脂和油脂。但大约四分之三的下水道脂肪、油脂和油脂来自家庭来源，使得家庭处理成为一个重要的变革重点。 面向公众的意识宣传目前主要集中在人们在厨房水槽中倒入的物品。目前建议是烹饪脂肪、油脂和油脂应通过食物或固体废物回收处理。但关于如何处理其他产品 - 像冰箱后面的那些油脂乳 - 而不是倒入污水槽，几乎没有任何信息。人们实际处理家庭中的脂肪、油脂和油脂的复杂性表明，解决方案可能需要比意识宣传更为复杂。 在最近的一份报告中，我们提出改变人们与食物废弃物和脂肪产品处置相关的更广泛行为将不容易改变 - 我们还需要超越排水管。 除了厨房水槽 多变、有时有臭味的脂肪、油脂和油脂是令人不快的材料。我们处理它们的方式与减少它们在我们厨房和生活中的影响紧密联系，这成为我们日常习惯和常规的一部分。它们是麻烦的材料。它们在烹饪温度和室温下是液体的，这使得通过液体废物而不是固体废物渠道处理它们更简单，然而，它们在排水管和下水道的特定物理和化学条件中固化和累积的倾向使得这种处理非常困难。 脂肪、油脂和油脂不仅难以处理，许多人也认为它们令人不快。对食物废弃物和处置的研究证明，当食物开始恶化时，其物理特性 - 以及人们处理食物时其外观、味道和手感所引起的身体反应 - 在食物的丢弃中起着重要作用。它越能有效地和可靠地被密封和尽快从家中排出，接触人体越少，就越好。我们的研究表明，如果家庭对剩余脂肪产生的反应也是如此，那么成功干预让脂肪、油脂和油脂从下水道中排除将意味着提供另一种替代选择，而这种替代选择比通过厨房水槽更快速和看似不费力。这种厌恶、脏乱、气味和方便的想法也可能支持人们倒入厕所而不是浴室垃圾桶的湿巾、尿布和其他卫生产品的类似动态。 超越厨房水槽 但至关重要的是，脂肪、油脂和油脂不会纯粹由于与厨房水槽处置相关的决定而进入我们的下水道。相反，食品供应的各个阶段 - 包括购物、食品准备、烹饪、处理剩菜和清理等阶段 - 导致脂肪、油脂和油脂进入下水道。 另一种思考问题的方式是考虑在执行日常家务任务过程中的许多决策：使用资源和产生垃圾的时刻。这不仅仅是个人行为，还涉及对所有那些产生废脂的时刻进行考虑 - 例如我们选择要烹调什么、要使用多少油、是否要重复使用周日烤肉中产生的油脂来烹调下一餐菜品或将其丢弃。了解在这些时刻塑造行为背后的因素可以带来一系列政策和干预方案的含义和建议。 例如，需要认识到像脂肪、油脂和油脂这类产品的丢弃是更广泛的厨房实践的一部分，而这些实践又是受更广泛的食品供应系统（供应链、零售等）和废弃物处理设施塑造的。因此，影响家庭行为的干预不仅需针对家庭，还可涉及减少过多脂肪油和油脂产生的产品创新 - 例如使用更少油的油炸锅。零售环境和包装可以用作改变社会规范的手段。 下水道系统可以重新思考。可以构想有效的替代废脂和油处理基础设施。能源和生物燃料。 艾莉森·布朗，曼彻斯特大学可持续消费研究所人文地理学讲师，迈克·富登，基尔大学博士后研究助理 本文最初发表于《交谈》。阅读原文。