为什么法国禁止蔬食替代品使用肉类名称 法国最近通过了农业法案的一项修正案。该修正案禁止基本上基于非动物成分的任何产品，被标记为传统的动物产品。这实质上禁止了产品名称如“蔬菜牛排”、“大豆香肠”或“培根味条”。论点是消费者可能会被误导，认为这些产品是真正的肉类。评论员指出这一说法多么荒谬，毕竟这些产品可以通过它们的名称和口感轻松地与肉类产品区分开来。 要理解这项立法，有必要看一下最近食品趋势的变化历史以及这对肉类行业构成的威胁。 改变口味 全球对肉类替代品的需求越来越高。市场研究预测显示，2015年至2020年间它将增长8.4%。英国肉类替代品市场目前每年约为2.5亿至3亿英镑，几乎占据了肉类市场的3%。而且该市场不仅受到素食主义者和纯素食主义者的青睐。肉类替代品消费者中最大的比例是希望减少肉类摄入量的人和所谓的减肉饮食者。对动物饲养有越来越多健康、伦理和可持续性的顾虑，因此每一个市场预测都极为乐观地认为肉类替代品市场将会增长。 容易看出肉类行业可能会感到受到威胁：他们的市场份额受到侵蚀。在一些国家，包括德国、荷兰和美国，肉类行业已经认识到了这个市场的巨大潜力。例如，德国一些著名的非肉制品生产商是肉制品加工商。他们认为“如果有人可以生产口味像肉和香肠的替代产品，那就应该是我们”。由于他们与零售商的联合议价能力和大量可用资金，他们比新进入市场的对手有优势。在北美，一些全世界最大的肉类生产商正在投资于非肉类公司，旨在跟上时代变化。 在其他国家，如法国或英国，这种进入品牌化的无肉市场的转变似乎还很遥远。一个重要因素是由于担心与自身竞争而错失商机。所以法国修正案的发起者是畜牧农民并不足为奇。 法律先例 这种被认为的威胁与乳产品也有关。法国修正案在2017年6月欧洲法院的一个裁决中绘制了一个连贯的逻辑。该裁定禁止了非乳制品，如“大豆酸奶”或“素乳酪”等的乳制品名称。这是基于2013年的欧盟立法，该立法保护了牛奶作为“正常的乳腺分泌物”，并根据此基础所有与奶制品相关的产品名称。传统版本，如杏仁奶、椰子奶和花生酱等被排除在外。 关于肉类的法律并没有这样的立法，2016 年欧盟专员在回应议会问题时表示没有这样的立法计划。但肉类行业显然对命名问题感到担心。从肉类行业的角度来看，其他地方可能应该也存在类似的规定。在美国和德国都进行了讨论和呼吁进行规制。但到目前为止，只有一家荷兰公司被国家当局要求更改标签。 要求让其产品的非肉成分更清楚，但肉类式的名称并没有完全被禁止。欧洲素食主义者联盟在一份立场文件中指出，相对份额较小的国家中的肉制品生产商更反对目前肉类替代品的标签。强制更名的结果很难判断。我正在进行的博士研究中，我对英国的一些肉类替代食品生产商进行了访谈。大多数人表示，类似“汉堡”、“牛排”、“薄片”、“熏制”或“多汁”等描述性术语给他们的产品赋予了身份。虽然它们主要用于肉类产品，但这些术语为产品的形状、气味、口感、质地和其他属性创造了期望。人们购买肉类替代品是因为他们熟悉肉类并喜欢它的某些东西。过去的研究显示，消费者在名称和外观的基础上将加工肉制品归类为与非肉类同类产品。因此，这些类似肉类的描述很重要，因为它们给人一种熟悉感。人们食用肉类替代品喜欢的是肉类的某些东西，但他们不想消耗动物，无论出于什么原因。这意味着肉类替代品可以是过渡食品、慰藉食品、方便食品、健康替代品，或者对他们来说可能只是另一种香肠品种。 醒来，面对素食饮食所带来的挑战和机遇。看起来现在是走向食用更健康、伦理和可持续食品的趋势，这项立法不会阻止这一趋势。马尔特•B•雷德尔，博士研究员。本文章最初发表在转换对话上。原文阅读這些文章的 进一步阅读。
