超市为了帮助拯救地球需要转向“植物基地”素食主义可以说是目前最大的食品潮流。这导致无肉品牌和自有品牌的大规模扩张。事实上，英国现在是推出最多素食产品的国家。随着《经济学人》和《福布斯》等主要新闻媒体宣称2019年是“素食主义的一年”，这一趋势有望持续下去 – 英国已有三分之一的人停止或减少了食肉。长期存在的品牌往往因将其产品改造为素食而获得了良好的宣传，而新推出的无肉产品则证明了其受欢迎程度，销售速度快。考虑到减少动物产品消耗是应对环境挑战如气候危机、土壤退化和生物多样性丧失的“最大方式”，这是个好消息。只提供我国37%的蛋白质和18%的热量，肉类、水产、蛋类和乳制品占据了83%的世界耕地并产生了57%的所有食品排放。从动物向植物基础的食品生产转变将有助于减少英国的温室气体排放。这也有助于解决社会面临的一些主要健康问题，同时仍满足蛋白质和热量需求。但尽管有这种植物基础食品的趋势，商店销售的并非所有无肉创新都不含动物成分。虽然“素食”意味着产品完全由植物制成并不含动物制品，“无肉”或“素食”产品可能仍含有牛奶、乳制品或其他动物基地的成分。随着新兴植物品牌的涌现，近年来，传统的肉类替代公司如无肉巨头Quorn和传统素食品牌Linda McCartney已开始改良他们的产品，提供更多的素食选项。但许多其他“肉类替代品”生产者仍依赖于以蛋和乳为基础的物质。总的来说，很多被标记和宣传为素食的传统和新产品范围实际上是纯素食的，所以这里发生了什么？英国素食主义者的数量在2014年至2018年之间增加了四倍。虽然目前素食主义者只占英国人口的3%，但对植物基础产品的需求明显增长。人们对食品系统的环境和道德影响的认识在增强，“纯素食主义”提供了一种整体性看待问题的背景。购物者也渴望多样化他们的蛋白质并探索植物基础的牛奶。素食者对纯素食产品和无肉香肠等产品感到舒适 – 薯片或巧克力饼干不含牛奶和鸡蛋是可行的。因此，随着食品行业在这一领域不断创新，将“素食”标签改为“纯素食”更为恰当。这很重要，因为“纯素食”不仅超越了环境方面，还揭示了工厂化养殖不仅残忍，而且对地球上的所有生命构成威胁。从这个意义上讲，依赖动物衍生物质的素食产品推出和无肉产品创新显然是一个明显的倒退。
