一场素食肉食革命有可能拯救地球。几年前，说服消费者选择无肉“肉食品”还只是大多数人的遥远梦想。超市里的肉类替代品种类不足，质量也不尽如人意。植物基汉堡在主要快餐连锁店中很少见，而且远非肉质。但现在，环境友好的无肉肉类替代品已经成为一个巨大产业，全球快餐连锁店也终于开始关注。汉堡王宣布，在一次非常成功的试验后，将与植物基肉类公司Impossible Foods合作在美国全境推广。麦当劳最近在其德国门店推出类似肉质的素足汉堡，在德国是其五大国际市场之一。现在，能够生产出许多与牛肉同样难以辨别的无肉仿制品的迅速发展行业，看起来正在准备在廉价肉类的原本坚不可摧的堡垒中掀起巨浪。这样一来，它就有可能引发肉类对气候危机的快速减少——这不仅仅是全球少数素食者和素食者在推动，也包括数以百万计的肉食者。加入无肉汉堡热潮，多亏了硅谷初创公司对食品技术越来越浓厚的兴趣，这种难以区分的素食肉类大约在五年前被列入菜单。在获得巨大投资、精心推广和友好监管环境的帮助下，美国公司迅速走到了素食肉类创新的最前沿。Impossible Burger和Beyond Burger等产品很快进入了许多较小的美国餐馆和快餐连锁店，然后汉堡王将它在全国推广开来。相比之下，长期以来，欧洲较严格的食品监管规定扼制了无肉肉类创新。由于欧洲联盟的预防原则，公司必须经历更严格的检查，以证明新的成分和食品在上市前不会有害。‘Quorn’是一种如今家喻户晓的低成本肉类替代品，但由于其使用菌类的方式是前所未有的，它花了将近十年的时间才被批准为合法食材。这些严格的规定还规定了必须标明转基因成分，这可能解释了为什么广受赞誉的Impossible Burger——它使用基因改造酵母来制售，以产生类似血液的植物蛋白，味道很像牛肉——还没有在欧洲国家登陆。结合欧洲各国之间的语言、食物文化和投资氛围的差异，寻求带来高质量肉类模拟品的创新初创公司在欧洲需要更长的时间才能蓬勃发展。但虽然美国在高质量素食肉类创新方面领先，但你可能会惊讶地得知，植物基替代品在欧洲某些地区更受欢迎。尽管一些欧洲国家如法国、葡萄牙和瑞士仍未接受仿制肉，但2018年，英国人和瑞典人平均消耗的肉类替代品几乎是美国的两倍，英国人消耗750克，瑞典人消耗725克，而美国的消耗量为350克，而在与欧洲大部分地区相比，素食肉类通常更为逼真，因此售价更高。市场不时呈几何数增长，传统肉食者转向植物基产品时，只是时间问题，才会有更多高质量肉类替代品进入市场。2017年，麦当劳迅速在芬兰和瑞典的餐馆推出了素食汉堡McVegan。但这并不是为了与肉类密切相似而设计，而是主要面向素食者。在英国，超过一半的英国人已经或正在考虑减少他们的肉类消耗量，格雷格斯决定开拓这一领域。仅仅在去年，还认为素香肠卷“太难”的谷物店现在又创下了纪录利润，得益于一个如此受欢迎的产品，以至于糕点店难以满足市场需求。在传统肉食为主的德国，十年前几乎没有肉类替代品。但如今，由于一些突出的加工肉类品牌进入市场，德国人的假肉消费量几乎与美国持平。在德国，麦当劳决定与嵌奕策略展开合作，这是素食肉类领域的新主要参与者，以在那里提供素食汉堡。在欧洲和美国，植物基肉类市场正在迅速增长。若是你对那些目前还无法到达的素食汉堡感到羡慕，不用担心。不同的文化、口味、价格和行政障碍意味着发展不会同时在所有地方发生。但在未来的几年内，预计会看到更多植物基肉类产品出现在您附近的快餐连锁店里。迄今为止，实现逼真的鸡肉仿制品已被证明非常困难，但肯德基计划从6月17日开始试用其鸡柳汉堡的素食版本。与此同时，汉堡王已经在探索如何最好地将其素食汉堡带到欧洲。由于Impossible Whopper带来的30%的销售增长，麦当劳和嵌奕策略已经在考虑将他们的合作伙伴关系扩展到德国以外。至关重要的是，这些快餐连锁店的素食肉类不仅仅是为素食者和素食者设计的，而且也为肉类爱好者考虑到，而他们在世界各国人口中仍是绝大多数。例如，Impossible Whopper并没有被宣传为拯救地球的美食，而是作为一种更健康的方式来享受顾客所习惯的肉质口感。”一些纯素主义者对复制动物肉味道的想法感到犹豫 - 但更重要的是，这种产品将在实现2040年“大部分‘肉类’不是来自死动物”的预测中发挥重要作用。口味和健康仍然远远超过环境和动物福利的关注，这些因素决定了人们是否愿意购买植物肉。通过利用这些因素，纯素肉可以大幅减少动物农业造成的庞大排放负担和动物受苦。我认为让纯素肉革命来临吧！该文章来自曼彻斯特大学可持续消费博士研究员Malte Rödl。本文根据知识共享许可转载自《对话》。查看原文。
