稻米为主的饮食与增加的全球死亡率相关 稻米是世界上大部分人口最广泛消费的主食来源。 现在已经确认，稻米可以导致长期低水平砷暴露，从而导致成千上万可避免的过早死亡。 砷是众所周知的急性毒药，但如果长期摄入甚至是相对较低浓度的砷，也可能导致健康问题，包括癌症和心血管疾病。 与其他主食相比，稻米往往富集于无机砷。 在全球范围内，有超过三十亿人以稻米为主食，其中一些研究估计，稻米中的无机砷每年可能导致超过5万起可避免的过早死亡。 曼彻斯特大学和索尔福德大学的研究人员合作组成员发表了一项新研究，探讨了在英格兰和威尔士，稻米消费与由砷暴露引起的心血管疾病之间的关系。 他们的研究结果发表在《环境总体科学》杂志上，显示 - 一旦根据已知导致心血管疾病的主要因素（例如肥胖，吸烟，年龄，缺乏收入，缺乏教育）进行修正，地方政府记录的心血管死亡率与含有无机砷的稻米消耗之间存在显著关联。 曼彻斯特大学的戴维·波利亚教授表示：“所进行的这种研究，即一项生态学研究，有很多局限性，但是是确定增加摄入含有无机砷稻米与增加心血管疾病风险之间是否存在合理联系的相对廉价的方法。 ”“研究表明，在英格兰和威尔士最高的25%稻米消费者可能会比最低的25%稻米消费者更容易患心血管疾病。 ”“建模的增加风险约为6%（此数字的置信区间为2%至11%）。建模的增加风险也可能在一定程度上反映出英格兰和威尔士的一些社区对相对高稻米饮食的易感性、行为和治疗的结合。“ 尽管需要更坚实的研究类型来确认这一结果，但鉴于稻米由于其高纤维含量而提供的许多其他益处，研究团队建议，人们可以选择消费稻米品种，如巴斯马蒂，以及不同类型的精制稻米（而不是全谷米），这些稻米通常含有更低的无机砷含量。 另外还有积极的行为，比如食用平衡多样的主食，不只是主要食用稻米。 本文的主要作者徐玲倩女士是曼彻斯特大学的总统博士奖学金获得者，并由曼彻斯特大学的戴维·波利亚教授和索尔福德大学的Debapriya Mondal博士监督。李倩先生是曼彻斯特大学前环境污染和控制硕士(MPEC)学生。
